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放大字体  缩小字体 发布日期  :2016-04-01  来源:网易  浏览次数:12694
 

    

    清明为什么要吃青团?

    清明时节有吃青团的风俗习惯 。青团在各地有不同的叫法 。上海 、宁波叫青团 ,苏州叫青团子 ,杭州叫青团子或清明团子,南京称清明团或春团 ,温州叫清明饼儿 ,金华叫清明果儿(月牙形的叫清明饺儿) 。

    青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和 ,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成  ,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后 ,将它们入笼蒸熟  ,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面 ,这便大功告成了。

    青团子油绿如玉 ,糯韧绵软  ,清香扑鼻 ,吃起来甜而不腻,肥而不腴  。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品  ,正因为如此 ,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。

    清明为什么要吃青团?这种风俗可追溯到两千多年前的周朝 。据《周礼》记载 ,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规  ,于是百姓熄炊 ,“寒食三日” 。在寒食期间,即渭明前一、二日 ,还特定为“寒日节”。

    古代寒食节的传统食品有糯米酪 、麦酪、杏仁酪扬  ,这些食品都可事前制就,供寒日节充饥  ,不必举火为炊 。现在,青团有的是采用青艾 ,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 ,流传百余年 ,仍旧一只老面孔 。人们用它扫墓祭祖,但更多的是应令尝新 ,青团作为祭祀的功能日益淡化 。

    青团的传说一:

    传说有一年清明节 ,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕 ,附近耕田的一位农民上前帮忙 ,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地 。没有抓到陈太平 ,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。

    回家后 ,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时 ,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上 、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色 。他顿时计上心头 ,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子  。然后把青溜溜的团子放在青草里 ,混过村口的哨兵 。

    陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙 。天黑后 ,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来 ,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

    另外 ,清明吃青团 ,还有一个传说 。

    青团的传说二:

    关于清明节吃青 ?的习俗 ,《中国民间文学集成浙江省台州地区椒江市故事卷》里记载着这样一个传说。

    从前有个年轻人 ,名叫金兰 。父亲亡故 ,靠母亲在家纺纱织布度日。金兰从小骄横懒惰,还要打骂母亲。但朝廷命令 ,田地抛荒要被处死 ,所以他只好硬着头皮去自家祖田干活  。

    金兰在野地里无意中看到母羊给小羊喂奶的情景 ,幡然醒悟  ,决心要报答母亲的养育之恩。母亲提着竹篮来送饭时,他主动迎上前去 。母亲误以为自己送饭迟了 ,又要遭儿子打骂 ,一时想不开 ,投进水塘自尽。金兰立刻跳进水塘 ,但只摸到一块木板  。他将木板拿回家中供奉在堂前  。据说牌位就是这样来的 。

    为了纪念母亲,他将母亲放饭篮的地方长出的野草绵青采回来,做成苦饼 。故事还说,这一天是小伙子清醒明理的日子 ,所以就把这一天叫做清明。并且每年清明日都带着苦饼到水塘附近的路边祭拜 。后世称之为上坟。

    因为糕饼一类的食物古时也叫“?” ,所以后人就把金兰用“青”做的这种饼叫青 ? 。后来清明上坟吃青 ?变成了风俗 ,一直流传至今 。

    吃青团时四注重

    1、务必先加热后食用 。因为青团中的糯米冷却后轻易反生 ,极不利于消化,而且其中的营养结构也会被破坏。

    2 、最好与竹笋或马兰头一起吃,这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。

    3、绝对不要和肥肉混吃 ,糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担 ,极轻易引起消化不良 。

    4 、最好食用一些有助于消化的食品 ,如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担,有利于青团在体内的吸收。

 
 
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